SALUMI E PROSCIUTTI

Spedizioni settimanali e puntualità nelle consegne. Pallet misti e singoli colli a temperatura controllata. Selezione di specialità alimentari Italiane e consegna diretta all'estero. Freschezza, Qualità e Precisione. Il gusto Italiano e la precisione Tedesca.

The Italian charcuterie products are always prepared using methods that are rooted in the past, thereby preserving their typicalness. The roots of typicalness have never been betrayed, even though there has been a continuous development that has adapted the product to today’s nutritional requirements. Each Italian region has kept alive traditional preparations, that have reached a considerable fame both in its own home, Italy, and on foreign markets, as the export growth demonstrates.

Correct Eating Habits

According to a recent study work carried out by the I.N.R.A.N. (National Research Institute for Food and Nutrition, previously called I.N.N.), the main Italian charcuterie products turned out to be lighter and more in line with today’s nutritional requirements. In fact, paralleling the increased percentage of noble proteins, vitamins and minerals these products contain less fat than when compared to a few years ago. And, if it is true that fat must be consumed in moderate quantities, they must not be totally eliminated because they carry out important functions for our body. For example, fat enables us to assimilate liposoluble vitamins that dissolve only in the presence of fat.

Let’s analyse the nutritional features of Italian charcuterie products in detail:

Proteins: noble and valuable

Pork and, consequently, charcuterie products supply good quality proteins with a high biological value. These “bricks”, which are indispensable for the human body’s construction and its maintenance in good functional form, are defined “noble” because they are made up of fundamental elements, essential amino-acids, that the body cannot synthesize on its own and must, therefore, receive through the daily diet.

Minerals and Vitamins: A Plenty

Iron and zinc are abundant in Italian charcuterie products. Iron is an important element for the prevention of anaemia; zinc favours the healing of scars and good functionality of the liver. Also present are vitamin B1 (a deficiency can cause disorders to the nervous and digestive systems) and B2 (that favours the regeneration of tissues and general well-being).

Fat: Less and Better

The presence of fat has drastically diminished and, overall, the average fat in charcuterie products has decreased by 30%, with even higher decreased percentages for ham that has halved its fat percentage with respect to the past: dry-cured ham contains 12% and cooked ham 15%. By eliminating the crown fat, these percentages even decrease to below 5%.
The change in the fat qualitative level is equally important. Indeed, the ratio between saturated fatty acids (that must be consumed in small quantities because they tend to encourage the onset of arteriosclerosis ) and polyunsaturated and monounsaturated fatty acids (the so-called “good” ones because they exercise a positive action on the body and are present, for example, in olive oil) is more favourable to the latter. In fact, on average the fatty acids have decreased to 34%, whereas polyunsaturated ones have risen to 15-20% and monounsaturated ones to 45-50%.

Cholesterol: Average Values

According to another prejudice, charcuterie products are particularly high in cholesterol. This is not true: average values range around 80 mg per 100 grams of product, with mortadella having 70 mg and cooked ham and würstel having 62 mg. These values are perfectly in line with other animal foods (chicken, beef, some fish such as sole).
The reduction of cholesterol in pork and, consequently, in charcuterie products is the results of controls and operations that human beings have carried out on the pig feeding (exclusively vegetarian, hence, poor in cholesterol) and breeding methods.

SALUMIFICIO CORBISIERO - CAMPANIA

T600	. Bocconcini dolci e piccanti	1 ct = 10 kg
T601	. Cacciatore tipo "Milano"	1 ct = 10 kg
T602	. Coglioni di mulo dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T603	. Coppa dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T604	. Coppa lunga o a metà dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T605	. Fiocco di prosciutto da Kg. 1 a Kg 2	1 ct = 10 kg
T606	. Pancetta Coppata	1 ct = 10 kg
T607	. Pancetta tesa intera dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T608	. Pancetta tesa da Kg 1.2-1.3 sottovuoto	1 ct = 10 kg
T609	. Pancetta tranci sottovuoto da 300 gr.	1 ct = 10 kg
T610	. Salame Mugnano	1 ct = 10 kg
T611	. Salame "Napoli" da Kg. 0.3 a Kg. 1.5	1 ct = 10 kg
T612	. Salame tipo golfetta dolce da Kg. 3	1 ct = 10 kg
T613	. Salame "Milano"	1 ct = 10 kg
T614	. Salame "Ungherese	1 ct = 10 kg
T615	. Salsiccia con semi di finocchio dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T616	. Salsiccia frustino dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T617	. Salsiccia lunga dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T618	. Salsiccia tipo pugliese dolce e piccante	1 ct = 10 kg
T619	. Spianata dolce e piccante da Kg. 1.5 a Kg. 2.5	1 ct = 10 kg
T620	. Spianatina dolce e piccante da Kg. 0.5	1 ct = 10 kg
T621	. Ventricina dolce e piccante da Kg. 3	1 ct = 10 kg

SAPORI DELLA VALDICHIANA - TOSCANA

T120	. Capocollo della Valdichiana	1 ct = 2 pz (da 2 kg)
T121	. Finocchiona della Valdichiana	1 ct = 3 kg
T122	. Gota della Valdichiana	1 ct = 1,5 kg
T123	. Lardo di Cinta Senese	1 ct = 1 pz (da 5 kg)
T124	. Lombo della Valdichiana	1 ct = 3 kg
T125	. Porchetta della Valdichiana	1 ct = 30 kg
T126	. Prosciutto cotto al rosmarino alla brace	1 ct = 2 pz
T127	. Prosciutto cotto al tartufo	1 ct = 2 pz
T128	. Prosciutto di Norcia s/o	1 ct = 2 pz
T129	. Prosciutto in porchetta	1 ct = 10 kg
T130	. Salame toscano	1 ct = 3 kg
T131	. Salame toscano al tartufo o al porcino	1 ct = 8 pz (da 0,7 kg)
T132	. Salame di carne Chianina	1 ct = 5 kg
T133	. Soprassata umbra	1 ct = 10 kg
T134	. Spalla con osso della Valdichiana	1 ct = 6 kg
T135	. Tronchetto di porchetta	1 ct = 10 kg

Per I Sapori della Valdichiana: ordine minimo 3 cartoni.

SALUMIFICIO SAP - CALABRIA

Per Salumificio SAP: ordine minimo 2 cartoni.

RENZINI - UMBRIA

Suino - Stagionati interi: 

T300	. Capocollo staginato in cartapaglia tipo Perugia legato	1 ct = 8 pz (da 1,5 kg)
T301	. Capocollo stagionato in cartapaglia tipo Perugia s/v meta'	1 ct = 8 pz (da 0,8 kg)
T302	. Gran carre' all'arancia	1 ct = 2 pz (da 5,5 kg)
T303	. Guanciale stagionato puro suino gola leggerm. aff.	1 ct = 4 pz (da 1,6 kg)
T304	. La sella di Mastro Dante con pepe rosa e verde	1 ct = 2 pz (da 6,5 kg)
T305	. "Le corna del diavolo" leggermente affumicato	1 ct = 1 pz (da 7 kg)
T306	. Prosc."Lui" Igp di Norcia c/o 18 m p/nero (faz.nero)	1 ct = 1 pz (da 10 kg)
T307	. Prosc."Lui" Igp di Norcia c/o 18 m p/rosa (faz.nero)	1 ct = 1 pz (da 10 kg)
T308	. Prosc."Lui" Igp riserva c/o 24 m p/rosa (faz.nero)	1 ct = 1 pz (da 11 kg)
T309	. Prosciutto stag. s/o 12 m dei Monti Sibillini	1 ct = 2 pz (da 6,5 kg)
T310	. Prosciutto stag. s/o sgambato 12 m dei Monti Sibillini	1 ct = 2 pz (da 6,5 kg)
T311	. Prosciutto stag. a Norcia c/o 12-14 mesi	1 ct = 1 pz (da 8,5 kg)
T312	. Prosciutto stag. a Norcia s/o 12-14 mesi	1 ct = 3 pz (da 7 kg)
T313	. Prosc. stag. "Norcia Igp c/o 14-16 m	1 ct = 2 pz (da 9,5 kg)
T314	. Prosc. stag. "Norcia Igp s/o 14-16 mesi	1 ct = 3 pz (da 8 kg)
T315	. Prosciutto stagionato Parma c/o	1 ct = 2 pz (da 9,5 kg)
T316	. Prosciutto stagionato Parma s/o	1 ct = 2 pz (da 7,5 kg)
T317	. Rosa di Norcia "cuor di spalla" leggermente affumicato	1 ct = 2 pz (da 3 kg)
T318	. Speck - Alto Adige pronto al taglio	1 ct = 2 pz (da 5,5 kg)

      

Suino - salami tipici italiani:

T319	. Salame alla cacciatora Dop in espositore a.t.m.	1 ct = 2,5 kg (da 200 gr)
T320	. Salame all'olio umbro in a.t.m.	1 ct = 12 pz (da 300 gr)
T321	. Salame al parmigiano reggiano in a.t.m.	1 ct = 12 pz (da 300 gr)
T322	. Salamino al sagrantino in a.t.m.	1 ct = 12 pz (da 300 gr)
T323	. Salame al tartufo nero di Norcia in a.t.m.	1 ct = 12 pz (da 300 gr)
T324	. Salame cuorematto Renzini puro suino	1 ct = 1 pz (da 3,5 kg)
T325	. Salame di suino "renzinetto"	1 ct = 2,5 kg (da 200 gr)
T326	. Salame "il Perugino"	1 ct = 5 kg (da 0,8 kg)
T327	. Salame "il Perugino" s/v a meta'	1 ct = 5 kg (da 400 gr)
T328	. Salame Napoli piccante da taglio	1 ct = 4 pz (da 1,2 kg)
T329	. Salame "novello" di puro suino in a.t.m.	1 ct = 12 pz (da 225 gr)
T330	. Salame puro suino con tartufo intero	1 ct = 5 kg (da 400 gr)
T331	. Salame puro suino con tartufo s/v a meta'	1 ct = 5 kg (da 250 gr)
T332	. Salame puro suino ricoperto al pepe s/v	1 ct = 5 kg (da 600 gr)
T333	. Salame puro suino ricoperto al pepe s/v a meta'	1 ct = 5 kg (da 300 gr)
T334	. Salame tipico "cojoni di mulo" di puro suino	1 ct = 6 pz (da 300 gr)
T335	. Salame tipico "cojoni di mulo" di puro suino s/v	1 ct = 6 pz (da 300 gr)
T336	. Salame tipo finocchiona puro suino	1 ct = 2 pz (da 3,5 kg)
T337	. Salame tipo Milano puro suino	1 ct = 3 pz (da 3,5 kg)

 

       Suino - cotti e porchetta: 

T338	. Prosciutto Cotto "il Francescano"	1 ct = 1 pz (da 9 kg)
T339	. Prosc. Cotto alla brace norcino fetta pronta al naturale	1 ct = 1 pz (da 9 kg)
T340	. Prosc. Cotto alla brace etrusco senza polifosfati	1 ct = 1 pz (da 9 kg)
T341	. Prosciutto Cotto di alta qualita' "norciacotto" coscia nazionale	1 ct = 1 pz (da 9 kg)
T342	. Prosc. Cotto di alta qualita' "Lui" senza spezie nazionale	1 ct = 1 pz (da 9 kg)
T343	. Prosciutto Cotto di alta qualita' "- 25% di sale"	1 ct = 2 pz (da 9 kg)
T344	. Prosc. Cotto di alta qualita' al naturale nazionale	1 ct = 2 pz (da 9 kg)
T345	. Prosc. Cotto di alta qualita' "grantartufo" Renzini nazionale	1 ct = 2 pz (da 9 kg)
T346	. Prosc. Cotto scelto "fattoria" senza polifosfati	1 ct = 2 pz (da 8,5 kg)
T347	. Porch. al forno il rostino s/poliposfati s/v tranci senza testa	1 ct = 2 pz (da 3,5 kg)
T348	. Porch. al forno il rostino s/poliposfati intera s/v con testa	1 ct = 1 pz (da 12 kg)
T349	. Porchetta al forno intera con testa romana	1 ct = 1 pz (da 30 kg)
T350	. Porch. al forno vera umbra tranci s/v al naturale	1 ct = 2 pz (da 5 kg)

            

Mortadelle e altro: 

T351	. Coppa di testa puro suino confezione in juta	1 ct = 1 pz (da 5 kg)
T352	. Coppa di testa puro suino s/v	1 ct = 1 pz (da 5 kg)
T353	. "Lei" la mortadella di Norcia 1/2 sigaro	1 ct = 1 pz (da 11 kg)
T354	. "Lei" la mortadella di Norcia 1/2 sigaro c/pistacchio	1 ct = 1 pz (da 15 kg)
T355	. Oltre mortadella al peperoncino	1 ct = 1 pz (da 15 kg)
T356	. Oltre mortadella al peperoncino	1 ct = 2 pz (da 7 kg)
T357	. "Lardo di Norcia" - tradizionale - stag. 6 m	1 ct = 2 pz (da 2 kg)
T358	. "Lardo di Norcia" - al peperoncino - stag. 6 m	1 ct = 2 pz (da 2 kg)
T359	. "Lardo di Norcia" - alle erbe - stag. 6 m	1 ct = 2 pz (da 2 kg)
T360	. "Lardo di Norcia" a trancetti stag. 6 m	1 ct = 3 kg (da 300 gr)
T361	. "Lardo di Norcia" a tranc. al peperoncino stag. 6 m	1 ct = 3 kg (da 300 gr)
T362	. "Lardo di Norcia" a trancetti alle erbe stag. 6 m	1 ct = 3 kg (da 300 gr)
T363	. "Lardo di Norcia" macinato in vaso vetro	1 ct = 6 pz (da 500 gr)
T364	. Zampone precotto prelibe puro suino in astuccio	1 ct = 6 pz (da 1 kg)
T365	. Zampone prec. tartufato in astuccio litografato	1 ct = 6 pz (da 1 kg)

 

Per Renzini: ordine minimo 3 cartoni.

ANTICA CORTE PALLAVICINA - EMILIA ROMAGNA

T001	. Coppa lunga della Bassa	1 ct = 1 pz (da 2,5 kg)
T002	. Culatello di Zibello DOP	1 ct = 1 pz (da 4 kg)
T003	. Culatello di Zibello DOP (pulito-trattato-sotto vuoto)	1 ct = 1 pz (da 4 kg)
T004	. Fiocco di Culatello	1 ct = 1 pz (da 2 kg)
T005	. Mariola da cuocere	1 ct = 1 pz (da 2,0 kg)
T006	. Prete da cuocere	1 ct = 1 pz (da 1,8 kg)
T007	. Prosciutto crudo Parma 18 mesi DOP	1 ct = 1 pz (da 11 kg)
T008	. Prosciutto crudo Parma 18 mesi DOP (disossato: addobbo artigianale)	1 ct = 1 pz (da 9,5 kg)
T009	. Prosciutto crudo Parma 24 mesi DOP	1 ct = 1 pz (da 11 kg)
T010	. Prosciutto crudo Parma 24 mesi DOP (disossato: addobbo artigianale)	1 ct = 1 pz (da 10 kg)
T011	. Salame Cresponetto	1 ct = 1 pz (da 0,6 kg)
T012	. Salame Gentile	1 ct = 1 pz (da 1,0 kg)
T013	. Salame Mariola Pallavicina	1 ct = 1 pz (da 1 kg)
T014	. Salame Strolghino di Culatello	1 ct = 1 pz (da 0,5 kg)

 I salumi prodotti con le razze antiche: 

T015	. Coppa lunga	1 ct = 1 pz (da 3 kg)
T016	. Fiocco di Culatello	1 ct = 1 pz (da 2 kg)
T017	. Gola	1 ct = 1 pz (da 1 kg)
T018	. Lardo alto del Po	1 ct = 1 pz (da 3,5 kg)
T019	. Lombetto	1 ct = 1 pz (da 2 kg)
T020	. Pancetta Pallavicina	1 ct = 1 pz (da 2,5 kg)
T021	. Salame Verdiano	1 ct = 1 pz (da 0,6 kg)
T022	. Spalla cruda con o senza osso	1 ct = 1 pz (da 3 kg)

Per Antica Corte Pallavicina: Ordine minimo 2 cartoni

FERRARIS - PIEMONTE

Per Ferraris: ordine minimo 3 cartoni

PROSCIUTTI EMILIA ROMAGNA

SALUMERIA GIAN FRANCO TORBIDONI

(Regione Marche)

CIAUSCOLO

CIAUSCOLO AL TARTUFO

CIAUSCOLO ALLE NOCI

CIAUSCOLO AI FUNGHI PORCINI

CIAUSCOLO ALLA MELA

CIAUSCOLO AL CARCIOFO

CIAUSCOLO PICCANTE

CIAUSCOLO DI FEGATO

CIAUSCOLO "BASTARDO"

SALAME CON FORMAGGIO DI FOSSA

SALAME DEL NONNO

SALAME LARDELLATO

SALAME AL VERDICCHIO

SALAME ALLA VERNACCIA

SALAME AL PISTACCHIO

LONZA

LONZINO

LONZOTTO

COPPA DI TESTA

GUANCIALE

PANCETTA ROTOLATA

PANCETTA TESA

PANCETTA ALLE ERBE

SALSICCE

SALSICCE E SALAME DI FEGATO

SALSICETTE DI MAIALE E CINGHIALE

SALSICCE MIGNON AL TARTUFO

SALSICCE MIGNON AL CINGHIALE