BURRATA

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MOZZARELLA DI MUCCA O FIORDILATTE

Il fiordilatte è un formaggio fresco a pasta filata che vanta in Campania antiche tradizioni; quello più famoso è di Agerola, cittadina nota già ai tempi di Galeno per la produzione di “latte molto salutare”. Per produrre il fiordilatte si è sempre utilizzato latte vaccino di altissima qualità, proveniente da una o più mungiture consecutive, che viene consegnato crudo al caseificio entro 24 ore dalla prima mungitura. La lavorazione è quella comunemente utilizzata per la mozzarella vaccina, dalla quale si discosta per forma e consistenza della pasta. La forma è variabile, tondeggiante anche con testina, nodino, treccia e parallelepipedo, a seconda dell’area di provenienza. Si presenta privo di crosta, di color bianco-latte con sfumature paglierine, ha una pelle tenera e una superficie liscia, lucente e omogenea, la sua consistenza è morbida e rilascia al taglio un liquido lattiginoso, omogeneo e caratteristico; il suo sapore è molto fresco, di latte delicatamente acidulo

MOZZARELLA E BOCCONCINI (cartone da 3 kg)  

FILONI DI MOZZARELLA (cartone da 10 kg)  

MOZZARELLA CUBETTATA O STRACCIATA (cartone da 8 kg)  

CACIOCAVALLI BIANCHI O AFFUMICATI (cartone da 3 kg)  

PROVOLETTE AFFUMICATE (cartone da 3 kg)  

SCAMORZINE BIANCHE O AFFUMICATE (cartone da 3 kg)  

MOZZARELLA NELLA MORTELLA

Questa mozzarella, ottenuta da latte vaccino, si conserva e si dispone su rametti di mirto (Mirtillus Communis ), il suo nome deriva dall’arbusto, detto in dialetto "mortella", donde il nome di Mozzarella nella Mortella. Questo uso potrebbe essere scaturito dall'esigenza di conservare al fresco la mozzarella nel trasporto dai pascoli, dove era prodotta, alle abitazioni. Il territorio di produzione è il basso Cilento, ed in particolare alcuni comuni compresi nelle Comunità Montane del Bussento, Mingardo, del Cervati e del Gelbison. Il latte di vacca, prevalentemente di razza Podolica, viene portato a 37 gradi, segue l'aggiunta di caglio. Il tempo di coagulazione è di 70 minuti, si procede poi alla rottura della cagliata. La maturazione avviene in appositi tini in assenza, o quasi, di siero per 12 - 24 ore. Segue la tradizionale operazione di filatura e formatura della mozzarelle. La forma ellisoidale-allungata è conferita alla pasta manualmente. Le confezioni sono contenute in "mazzi " che comprendono da 6 a 10 mozzarelle, racchiuse in rametti di mirtillo, legati alle estremità con germogli di ginestra o altre essenze arbustive.
Il pascolo risente del clima mediterraneo, caratterizzato da estati caldo - asciutte e stagioni autunno - invernali piovose, che determinano lo sviluppo di vegetazione spontanea tipica: graminacee (poa, avena, agrostis), leguminose (trifoglio ginestrino) e altri arbusti. Il mirto conferisce al formaggio un inconfondibile aroma. Il colore della Mozzarella nella Mortella è bianco intenso, con superficie ruvida; al tatto e al taglio è leggermente elastica. Il profumo di mirto e di latte fresco schiude il palato ad un sapore aromatico. Si serve in pezzi abbinata a rametti di mirto. Mangiata da sola è l'optimum, può essere accompagnata con prosciutto o pomodori.

Confezioni da 250 gr e da 500 gr.